タケックスキープの効果
タケックスキープを使用した場合の各品種の効果をご説明いたします。
タケックスキープを米に使用した場合
米飯使用量一覧表
| 炊飯量 （炊き例愛合・升） |
添加量 | 炊飯量 （炊き例 Kg） |
添加量 |
| 5合 | 4g 約3.4cc | 2Kg | 10g 約8.4cc |
| 1升 | 8g 約6.7cc | 3Kg | 15g 約12.5cc |
| 3升 | 25g 約21cc | 5Kg | 25g 約21cc |
| 5升 | 40g 約34cc | 10Kg | 50g 約42cc |
抗菌データ(社) 大阪食品衛生協会
各資料1g当たりの残存菌数 （20度保存）
| 試供菌 | 試料区分 | 保存期間 | ||
| 摂取直後 | 24時間後 | 48時間後 | ||
| Bacillus subtilis (芽胞) |
対照 (菌無接種) |
0 | 0 | 0 |
| 対照 (菌接種) |
25 | 1.6×103 | 8.5×105 | |
| タケックスキープ 0.5%添加 |
25 | 10 | 14 | |
各資料1g当たりの残存菌数（25度保存）
| 試供菌 | 試料区分 | 保存時間 | |
| 摂取直後 | 24時間後 | ||
| S.cerevisiae (酵母) |
対照 (PBS) |
1.6×104 | 1.2×104 |
| タケックスキープ (3 W/V水溶液) |
1.6×104 | <10 | |
タケックスキープを惣菜に使用した場合
| 煮物 | だし汁に対して3%の添加 |
| ハンバーグ | 出来上がり総重量に対して3%添加 |
| カレー | 出来上がり総重量に対して水を入れ煮込み時に3%添加 |
| 肉じゃが | 直後 | 24時間後 | 48時間後 |
| コントロール | 1.9×102 | 3.3×105 | ＞108 |
| タケックスキープ 添加 | ＜100 | 6.9×102 | 8.1×104 |
保存条件 : 恒温器25度
タケックスキープを水産練製品に使用した場合
| かまぼこ はんぺん さつまあげ |
すり身の総重量に対して2～3%添加 |
タケックスキープを和菓子に使用した場合
| まんじゅう | 皮：粉の重量に対して2～3%添加 あん：あんの重量に対して2～3%添加 |
| もち | もち米の浸漬水に対して0.5%添加さらに蒸し上げ時の打ち水にも0.5%添加 |
| 団子 | 粉の重量に対して2～3%添加 |
| わらび餅 | わらび餅粉に対して2～3%添加 |
| わらび餅 | 直後 | 24時間後 | 48時間後 | 72時間後 |
| コントロール | ＜10 | 5.3×103 | 7.7×104 | 8.6×106 |
| タケックスキープ | ＜10 | ＜10 | ＜10 | ＜10 |
保存条件：恒温器25度
タケックスキープを洋菓子に使用した場合
| スポンジ | 粉の重量に対して2～3%添加 |
| ホイップクリーム | 出来上がり総重量に対して0.5%添加 |
| ホイップクリーム | 直後 | 24時間後 | 48時間後 | 72時間後 |
| コントロール | ＜10 | 1.4×102 | 3.6×105 | ＞107 |
| タケックスキープ | ＜10 | ＜10 | ＜10 | 2.9×102 |
保存条件：滅菌袋を使用し18度で保存
タケックスクリーンを麺類に使用した場合
| うどん ラーメン |
粉の重量に対して2～3%添加 |
